Vịt Cổ lũng là giống vịt đặc sản ở xã Cổ Lũng, huyện Bá Thước, tỉnh Thanh Hoá. Vịt Cổ Lũng có đặc điểm mình bầu, chân ngắn, cổ rụt và to, màu lông giống chim sẻ, đặc biệt quanh cổ có viền khoang trắng. Giống vịt này thường được bà con đồng bào vùng cao ở Bá Thước chăn nuôi nhỏ lẻ ở sông suối, đồng lúa gần nhà.
Thức ăn chủ yếu của vịt là thân cây chuối rừng băm nhỏ, ngô hạt và thóc ở các ruộng lúa. Không khí ở đây mát mẻ, suối trong, có các sinh vật nhỏ dưới nước như cá, tôm, tép cũng là một dạng thức ăn khác của vịt. Điều này cũng tạo nên nét khác biệt về hương vị của vịt Cổ Lũng so với vịt ở các địa phương khác.
Hiện nay, tại Thanh Hóa có một số trang trại đã tập trung nghiên cứu để phục tráng thành công giống vịt Cổ Lũng vốn bị lai tạp quá nhiều. Vịt Cổ Lũng được nuôi chăn thả 4 tháng là có thể xuất bán.
Vài năm gần đây, du lịch ở Pù Luông phát triển mạnh mẽ, nhiều resort, nhà hàng, khu du lịch cộng đồng được thành lập thu hút một lượng lớn du khách trong và ngoài nước. Nhờ đó, vịt nuôi đến đâu bán hết đến đó, thương lái đến tận nhà thu mua.
Thịt vịt Cổ Lũng thường được chế biến thành các món như luộc, nướng, quay. Khi chế biến, vịt được trụng qua nước sôi 100 độ C khoảng 5-7 phút, để làm sạch hết lông và nội tạng.
Với món nướng, vịt sau khi sơ chế sạch sẽ được nhồi lá móc mật cùng nhiều loại gia vị khác nhau như nước mắm, gừng, sả, tiêu đen, mắc khén, hạt dổi rừng,… Các gia vị được tẩm ướp trong 60 phút.
Vịt có thể nướng trên bếp than hoa hoặc lu nướng tùy theo khẩu vị. Vịt nướng khoảng 45-50 phút, cách bếp than 50-70 cm. Khi nướng được 10 phút thịt săn lại, chảy những giọt mỡ vàng óng xuống bếp, thơm lừng.
Khi nướng phải trở tay liên tục để thịt được chín đều và dùng xiên que châm vào đùi hay cánh để bên trong được chín.
Tại các khu nghỉ, nhà hàng, vịt thường được nướng bằng lò hoặc than hoa. Nếu du khách ở tại homestay, có thể cùng người dân trải nghiệm nướng vịt trên bếp củi. Khi nướng, lớp mỡ vịt bắt đầu chảy xuống làm than củi thêm đỏ rực, mùi hương tỏa ra thơm phức. Khi chín, thịt vịt chuyển sang màu nâu đỏ cực bắt mắt.
Tới đây, trong tập 15 chương trình Về quê làm giàu, MC Quyền Linh cùng dàn nghệ sĩ trẻ trung như Jack – J97, Hari Won, Hoa hậu Bùi Quỳnh Hoa và diễn viên Long Vũ về với Pù Lương, cùng nhau lội ruộng bắt vịt và nhóm lửa nướng thịt, thưởng thức và khám phá câu chuyện về món vịt trứ danh này.
Về quê làm giàu là chương trình truyền hình thực tế, kết hợp giữa trải nghiệm văn hóa và quảng bá sản phẩm địa phương, được sản xuất bởi Tập đoàn Truyền thông Halotimes.
Chương trình hướng tới việc quảng bá các làng nghề truyền thống, sản vật địa phương và văn hóa vùng miền, đồng thời hỗ trợ người dân tăng thu nhập thông qua các hoạt động livestream bán hàng và quảng bá trên các nền tảng khác.
Về quê làm giàu được phát sóng vào lúc 20h thứ Bảy hàng tuần, trên kênh HTV7.
